B. Ricquier, O. Amboroue & N. Mombaya Liwila. 2022. La cuisine aux bords du fleuve Congo: lexique et recettes en lokele, foma, topoke, heso et mbuza. Dans: B. Ricquier & M. Devos (eds.). Cooking with Linguists: Culinary Lexicon and Recipes in Selected Bantu Languages. Tervuren: Royal Museum for Central Africa, Tervuren Series for African Language Documentation and Description. pp. 101-148. read online .
Ce chapitre se déroule en République démocratique du Congo, dans la forêt tropicale, le long du fleuve Congo et de ses affluents, entre Bumba et Kisangani. Birgit Ricquier, Odette Ambouroue et Nicolas Mombaya Liwila présentent des lexiques culinaires dans cinq langues, à savoir le lokele (C55), le foma (C56), le topoke (C53), le heso (C52) et le mbuza (C37). Le menu régional s’articule autour de diverses préparations à base de manioc et de produits du palmier à huile, complétées par des poissons des rivières et des étangs forestiers, des légumes verts, du poulet ou des produits de la forêt tels que des plantes sauvages, de la viande de brousse ou des chenilles. Les recettes présentent des produits de base tels que la bouillie de manioc et de bananes plantains (lìtúmá), les bâtons de manioc (« chikwangue », lòmàtà) et la préparation de légumes verts, par exemple les feuilles de patate douce (ɓatɛmbɛlɛ).
